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【光浦醸造工業(株)】 |
 手作り麹と、木桶仕込みの味噌
日本の家庭料理の味「味噌汁」。この味噌汁を作るのに、ダシの素などに頼らず味噌だけで作る家庭がどれだけあるでしょうか？
味噌が本来の味を持っていれば、それだけで立派に美味しい味噌汁が出来ます。その味と味噌造りへの情熱に「職人の技と魂」を見ました。「手作り麹(こうじ)と木桶仕込み」にこだわる味噌職人。創業百三十五年を迎えた光浦醸造工業(株)の七代目、光浦慎太郎がその人です。
 家業を継ぐことになった若かりしころのこの職人は、何年かぶりに故郷の醸造所に戻ったときにある異変に気が付きました。それは、幼い頃から彼を包んできた「香り」です。醸造所には常に麹の生きた香りが立ちこめます。その香りが、幼い頃から彼の記憶に染み込んだものと変わっていたのです。その日から、職人は麹本来の香りを取り戻す旅に出て、自らの技を培ってきました。そして、たどり着いたのが「手作り麹と木桶仕込み」による味噌造りす。麹菌の発育状態を香りと手に感じる発酵熱で敏感に感じとり、敷布に盛られた麹を手で押し広げ、その厚さを変えることで微妙な温度管理を行います。機械は一切使わず、麹が自らの力で発育し、成育して行くのを辛抱強く待ちます。この職人技と味噌への情熱が、ハイテク機器では決して生まれない味を創り出しています。
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【お問合せ】
光浦醸造工業（株）
住所：山口県防府市台道４７２５
TEL:0835-32-0020 FAX:0835-32-0020
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