えび類の中でも最もおいしいとされる車えび。山口産の車えびは昔から一級品として取り扱われています。
　なかでも車えび養殖発祥の地として知られている秋穂町では、一年中新鮮な車えびを味わうことができるほか、えびを加工したお土産物も数多くあり、特に「車えびのみそ漬」は有名なお土産物の一つとなっています。

　この「車えびみそ漬」を生産している瀬戸内海水産開発では、車えびの養殖から加工までを全て自社で行っています。今から約15年前に作られたこの商品は、新鮮な車えびを独自の製法で手作りの味噌に漬け込んであり、えびの甘さと味噌のコクを引き出し合い、織りなす味わいが説妙なハーモニーを醸し出しています。当時、養殖池から間引きする子えびを利用して加工品が作れないものかと考えられた結果、この商品が誕生しました。
　今でこそ車えびは秋穂の特産品になっていますが、それも長い年月をかけて積み重ねてきた先人たちの努力の賜物です。また、さらに多くの人達に手軽に車えびを味わってもらえるよう、様々な創意工夫を凝らしつつ、新しい伝統を育んでいくことが今後よりいっそう求められていくに違いありません。